봄나물 밑반찬! 두릅 엄나무순 고추장장아찌 제철요리

◎봄나물 밑반찬! 두릅 엄나무순 고추장장아찌 제철요리

봄철이 되면 꼭 챙겨 먹고 싶은 나물 중 하나가 개인적으로 바로 두릅과 엄나무순입니다.
이 시기에만 맛볼 수 있는 제철 봄나물 요리라 더욱 특별한데요, 저는 이번에 이 봄나물들을 활용해 고추장장아찌 담갔답니다. 제철 나물요리로 상차람하시기 아주 좋은 레시피입니다.

여기에 영양까지 비타민이 많아 누구에게나 1년 두고 쟁여 놓아도 든든한 나물 요리인데요. 하지만 밑반찬을 봄나물로 준비해서인지 봄 피로까지 싹 없어지는 것 같습니다. 여기에 봄나물 효능도 알아보겠습니다. 시작하겠습니다.

※ 밥에 비벼 먹으면 밥도둑 그 자체! 반찬으로도, 비빔밥 재료로도 활용도가 높죠. 하여 요리 과정을 영상으로도 직접 촬영했답니다. 요리 순서가 헷갈리신다면, 영상도 꼭 참고해 보세요! 봄 밥상 맛깔나게 준비해 보세요.

재료

데치기

두릅+엄나무순 1.5킬로그램. 굵은소금 2큰술. 물 2리터.

1차 양념

천년초 청 1컵. 맛간장 1컵. 매실청 1/2컵. 다진마늘 1컵. 고추장 5큰술. 청귤청 2큰술.

2차 양념

고춧가루 4큰술. 꿀 3큰술. 도토리가루 1큰술. 멸치액젓 5큰술.

소주 2큰술. 레몬즙1/2개. 청귤청 2큰술.

*간맞춤은 고추장. 액젓으로 가감한다.

단맛은 청으로 더 추가해도좋다.

작년에 단맛이 많아서 올해는 청을 덜 넣었다.

데친후 그늘에 수분 살짝 말려서 양념무침한다.

봄 새싹은 약간의 독소를 빼준다.

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두릅과 엄나무순을 깨끗하게 손질 후 끓는 물에 소금 넣고 데칩니다.

체에 밭쳐 수분을 제거하고, 그늘에서 살짝 말려주세요.

1차 양념과 2차 양념을 각각 섞어 양념장을 만듭니다.

나물에 양념을 골고루 무쳐주세요.

밀폐 용기에 담아 냉장보관하면서 하루 정도 숙성 후 드시면 맛있어요!

두릅 효능

면역력증진 노폐물제거 관절예방 신경안정효과와 혈당조절에 도움

사포닌성분이 홍삼의 6배 많다고합니다. 또한 봄 피로도 풀어준다고합니다.

엄나무순 효능

관절염개선.소화기개선. 항산화작용. 면역력 강화 신진대사 촉진

비타민C가 많아 피부미용에 도움이된다고한다. 개두릅이라고도 한답니다. 제철 봄나물로 건강 챙기세요.

장아찌는 냉장보관 기준 약 1년 정도 보관 가능 하더라고요.

숙성 기간이 길어질수록 맛이 깊어집니다.

봄 제철에만 가능한 장아찌이니 꼭 한번 담가보세요.

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앞으로도 제철 재료를 활용한 건강한 레시피 많이 공유드릴게요.

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